آب با قهوه لذیذ

در میان یونیوننوشیدنی های دست ساز، طعم یک فنجان ازقهوهبه ویژه به مهارت سازنده آبجو بستگی دارد.متغیرهای زیادی وجود دارد که بر کیفیت قهوه تأثیر می گذارد و ما به عنوان مصرف کننده فقط می توانیم تصمیم بگیریم که قهوه چه مدت سرد باشد و چه مدت قبل از نوشیدن آن.اگر خودتان در خانه قهوه درست می کنید، حتی اگر تمام دانه ها و ابزار قهوه را در دست داشته باشید، به نظر می رسد که نمی توانید با کیفیت آن مطابقت داشته باشید.یک کافی شاپ.به هر حال، چگونه می توان یک فنجان قهوه را با یک کافی شاپ مقایسه کرد؟

تمرین زیاد مشکلی نیست، اما کریستوفر هندون، یکی از نویسندگان کتاب «آب برای قهوه: کتابچه راهنمای داستان علمی» و دانشیار مواد محاسباتی و شیمی در دانشگاه اورگان، معتقد است که تهیه کنندگان باید به اصول شیمی و فیزیک به طور همزمان.متغیرهایی مانند دمای آب، کیفیت آب، توزیع ذرات، نسبت آب به پودر و زمان مصرف بر طعم نهایی فنجان تاثیر می گذارد.برای درست کردن یک قهوه خوب، باید کنترل این متغیرها را یاد بگیرید.

به طور کلی، چگالی مواد تشکیل دهنده (اسیدهای آلی، اسیدهای معدنی، ترکیبات هتروسیکلیک، محصولات واکنش منا و غیره) قهوه ما به آن عادت داریم.نوشیدنبه دو نوع تقسیم می شود: یکی محتوای 1.2 - 1.5٪ مانند قهوه قطره ای و دیگری به اندازه 8 - 10٪.، مانند اسپرسو.قهوه ترک مانند پانچ دستی، فرنچ پرس، سیفون کردن، نشت دستگاه یا قهوه ترک که مستقیماً توسط آب خندق پودر قهوه گرم می شود، می تواند به چگالی 1.2 تا 1.5 درصد برسد.در حالی که قهوه ای که 8 تا 10 درصد قوی است از دستگاه قهوه ساز استفاده می کند.تراکم ترکیبات قهوه تا حد زیادی از منشاء آن جدا نیست، اما عوامل زیر مهم هستند.

1. دما و سرعت

از مطالب بالا می توان دریافت که روش های دم کردن کم قهوه به طور کلی به دو دسته خیساندن و چکه ای تقسیم می شوند.از نقطه نظر فیزیکی، بزرگترین تفاوت این است که دانه های قهوه در هنگام خیس شدن دمای بیشتری نسبت به چکه کردن دارند.در واقع، زمان‌برترین فرآیند استخراج قهوه، حل کردن کافئین در سطح ذرات نیست، بلکه منتظر ماندن برای عبور طعم قهوه از بین تمام ذرات و رسیدن به محل اتصال آب و قهوه است.مدت زمان استفاده بسته به دمای آب متفاوت است.هر چه حرارت ذرات دانه قهوه بیشتر باشد، می توان ترکیبات خوشمزه تری در آن استخراج کرد.با این حال، اگر درجه حرارت بیش از حد بالا باشد، ترکیبات ناخواسته بیشتری در آب حل می شود و طعم آن را تحت تاثیر قرار می دهد.

از سوی دیگر، شستشوی دستی و سایر روش‌های چکه‌کنی زمان می‌برد تا آب از میان دانه‌های قهوه جاری شود.زمان دم کردن به دمای آب و ضخامت دانه های قهوه بستگی دارد، بنابراین محاسبه پیچیده تر است.

2. نسبت دانه های قهوه به آب

هنگام استفاده از روش قطره ای، ذرات بسیار ریز دانه های قهوه زمان آماده سازی و حجم استخراج را افزایش می دهند.دم‌ساز می‌تواند با کاهش میزان دانه‌های قهوه نسبت آب به دانه‌های قهوه را افزایش دهد، اما در عین حال زمان دم کردن را نیز کاهش می‌دهد.بنابراین چکه کردن از خیساندن دردسرسازتر است و با دانستن همه چیز می توانید یک فنجان قهوه خوب درست کنید.

3. کیفیت آب

حتی اگر دو اصل فوق به خوبی انجام شوند، تضمین درستی قهوه دم شده دشوار است.هندون خاطرنشان کرد که دو جزئیات دیگر وجود دارد که می تواند بر کیفیت قهوه تأثیر بگذارد، یکی از آنها pH آب است.

قهوه یک نوشیدنی اسیدی است، بنابراین pH آب دم کردن نیز بسیار مهم است.قهوه دم شده با آب کم HCO3- (بی کربنات) (همچنین به عنوان آب نرم شناخته می شود) اسیدیته بالاتری دارد.اگر قهوه با آب با محتوای HCO3- بالا (یعنی آب سخت) دم شود، اسیدیته قوی و برجسته را خنثی می کند.در حالت ایده آل، بهتر است از آب با ماده شیمیایی مناسب برای دم کردن قهوه استفاده کنید.با این حال، دانستن غلظت HCO3- در آب لوله کشی دشوار است.هندون توصیه می کند که آب معدنی Evian را با یکی از بهترین محتوای HCO3- (تا 360 میلی گرم در لیتر) برای دم کردن قهوه امتحان کنید.، اثرات این دو را مقایسه کنید.

4. توزیع ذرات

هر دوستدار ارشد قهوه به شما خواهد گفت که آسیاب های تیغه ای بهترین ابزار آسیاب نیستند، زیرا دانه های قهوه ای که آسیاب می کنند ضخامت های متفاوتی دارند که برای استخراج خوب نیست.بهتر است از چرخ آسیاب استفاده کنید که از دو چرخ دنده موازی برای آسیاب تدریجی دانه های قهوه استفاده می کند و اثر یکنواخت تر است.

همیشه در مورد ضخامت ایده آل اختلاف نظر وجود داشته است.گفته می شود که هرچه دانه های قهوه ریزتر آسیاب شوند، بهتر است، سطح ذرات را به حداکثر می رساند و استخراج بهترین و قوی ترین طعم قهوه را تسهیل می کند.همچنین گفته می شود که هر چه درشت تر باشد بهتر است از استخراج بیش از حد برای رفع قابض جلوگیری شود.هندون معتقد است که ضخامت به ذائقه خودش بستگی دارد.